種植：所用葡萄來自Whitegate的不同地塊，尤以M地塊為最多。收獲時(shí)間從2月24日持續(xù)到3月4日，且均在夜間進(jìn)行，因?yàn)榇藭r(shí)比較涼爽，葡萄的溫度較低，可以保存葡萄自身的果香。

釀造：采用舊世界的釀制技術(shù)，以增加酒的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性。發(fā)酵溫度為11-12℃，如果用橡木桶發(fā)酵，那么溫度會(huì)提高到20℃。選用EC1118 和QA23酵母，EC1118性質(zhì)強(qiáng)烈，低溫下也能正常工作，絮凝效果好，不受酒精的影響。QA23可增加酒的新鮮感，且果香濃郁，澄凈度好。發(fā)酵罐為橡木桶和不銹鋼罐，其中15%在橡木桶中發(fā)酵，使用野生酵母，以增加酒的復(fù)雜性和結(jié)構(gòu)感，以及橡木香味。其余的使用不銹鋼罐發(fā)酵以保存葡萄的原始果香。陳釀使用100%法國橡木桶，有新桶也有舊桶，容量大多為500升。

2010年是白葡萄酒的好年份。葡萄產(chǎn)量小，果實(shí)脆而新鮮，果香濃郁。整個(gè)生長(zhǎng)期有100多天氣溫都超過20℃，“最佳時(shí)機(jī)”的時(shí)間也很長(zhǎng)，利于葡萄成熟和累積香味。2月是一個(gè)很重要的月份，景色優(yōu)美，白天溫暖，夜間涼爽。釀制的過程簡(jiǎn)直是一種享受：葡萄品種優(yōu)良，悠閑的穿梭于幾個(gè)地塊采摘不同風(fēng)味的葡萄，發(fā)酵的地點(diǎn)也不同（橡木桶，釀酒槽），莎當(dāng)妮借此得以表達(dá)出不同的香氣和結(jié)構(gòu)。當(dāng)3月8號(hào)那個(gè)周末一場(chǎng)降雨量達(dá)100mm的大雨襲來之前，我們已經(jīng)將莎當(dāng)妮全部收獲并運(yùn)到酒廠，這不能不讓人暗自得意！

酒評(píng)：顏色為稻草黃，帶綠色調(diào)，精致的柑橘、檸檬、黃油、草本植物香氣，這正是史莊伯吉山脈的特色。口感新鮮，略帶橡木香氣。

侍酒：10-12攝氏度飲用，適宜搭配黃油烤蘑菇，干酪烤面餅。