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干型和甜型葡萄酒的分界點(diǎn):殘留糖分


如果你曾經(jīng)跟葡萄酒迷聊過天,或者曾經(jīng)看過關(guān)于葡萄酒的介紹,那你應(yīng)該聽過或者見過“殘留糖分”(Residual Sugar)這個(gè)術(shù)語(yǔ)。不過,到底什么是殘留糖分呢?它對(duì)葡萄酒有哪些影響?

1、什么是殘留糖分?

殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后,酒中還存留下來的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。比如,如果一款酒的殘留糖分是4 g/L,那就是說,每一升葡萄酒中含有4克糖。

2、殘留糖分從哪里來?

我們知道,在發(fā)酵過程中,酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全(比如在釀造波特酒的時(shí)候),或者人為加入糖分(比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時(shí)候),最終得到的葡萄酒就會(huì)具有比較高的殘留糖分?偟膩碚f,成酒中沒被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘留糖分。


3、殘留糖分對(duì)葡萄酒有什么影響?

葡萄酒可以根據(jù)殘留糖分的多少,分為不同的類型:

干型:殘留糖分含量在 4 g/L以下;

半干型:殘留糖分含量在4-12 g/L之間;

半甜型:殘留糖分含量在 12-45 g/L之間;

 甜型:殘留糖分含量超過45 g/L。

4、干型的葡萄酒有殘留糖分嗎?

干型葡萄酒是指殘留糖分含量在4 g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各種類型的糖分,其中酵母最喜歡的是葡萄糖和果糖,所以在發(fā)酵過程中,酵母會(huì)優(yōu)先把葡萄糖和果糖消耗掉,其他類型的糖分雖然含量極少,但依然存留在葡萄酒中。由此可見,就算是干型的葡萄酒,它們也含有殘留糖分。


5、干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好嗎?

甜度可以恰到好處地掩飾葡萄酒的某些缺陷,所以有些生產(chǎn)商喜歡生產(chǎn)一些甜葡萄酒,這些甜葡萄酒價(jià)格低廉,口感甜美,容易推廣。但是千萬(wàn)不要以為所有甜葡萄酒都是這種類型的,這種甜葡萄酒不過是一些最初級(jí)的酒款,世界上其實(shí)有很多頂級(jí)的甜葡萄酒。法國(guó)蘇玳(Sauternes)的貴腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊(Tokaj)貴腐甜白葡萄酒、德國(guó)和奧地利的逐粒精選(Beerenauslese)甜白葡萄酒和逐?萏丫x甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是異常珍貴的葡萄酒,產(chǎn)量有限,價(jià)高難求。不能單單根據(jù)殘留糖分的含量多少來判斷一款葡萄酒的質(zhì)量高低。


6、如果一個(gè)人喜歡喝甜葡萄酒,那是不是說明他對(duì)葡萄酒沒什么追求?

如果有些人喜歡喝那些普通的入門級(jí)甜葡萄酒,所謂的葡萄酒“磚家”們可能就會(huì)覺得他們沒什么追求。不過,如果有人說自己喜歡喝半干型香檳(Champagne)、托卡伊或者波特(Port),那一定不會(huì)有人說他“缺乏追求”,因?yàn)檫@些都是甜葡萄酒中的經(jīng)典之作。其實(shí),喜歡甜型的葡萄酒還是喜歡干型的葡萄酒跟個(gè)人的品位追求沒有必要的關(guān)系,只是說明個(gè)人的味蕾喜好不同而已。葡萄酒大師Tim Hanni說,那些喜歡甜型葡萄酒的人其實(shí)比那些喜歡干型葡萄酒的味蕾更集中。

沒有必要根據(jù)殘留糖分的多少來決定一款葡萄酒是否值得喜歡。對(duì)于葡萄酒來說,平衡度才是衡量它質(zhì)量高低的關(guān)鍵性因素之一,如果一款葡萄酒的殘留糖分、單寧、酒精度、酸度、果香等要素可以達(dá)到完美的平衡,那不管它的殘留糖分是多少,它都不失為一款紅酒。

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