味覺是味蕾對外部刺激的一種反映，是分布在舌頭、口腔等器官上的一系列味覺感受器的總稱。要培養(yǎng)敏感的味覺，就得好好保護并主動開啟我們的味蕾。出色的品酒師通常借助以下6個步驟來保護并開啟他們的味蕾。
第一步：慢慢品嘗
你曾慢慢品嘗過巧克力松露嗎？濃稠的巧克力醬慢慢地融化在舌尖上，香味一點一點地鋪開，逐漸占滿整個口腔。只有這樣細嘗慢咽，才能喚醒你的每一個味蕾，品嘗葡萄酒亦然。葡萄酒的細微之處是需要時間去慢慢體味的，而我們的味蕾也同樣需要時間來慢慢熟悉葡萄酒中蘊含的各種風(fēng)味。
第二步：邊看邊聞邊品嘗
看、聞和品3個環(huán)節(jié)是葡萄酒品嘗中缺一不可的。在入口品嘗之前，看和聞讓我們對葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室溫下的里奧哈白葡萄酒（Rioja，其酒體似紅葡萄酒），則很有可能被認(rèn)為是一款紅酒；若只讓品嘗一款酒而不許聞酒香，那人能感覺到的只是該酒的酒體和結(jié)構(gòu)。因此，想要全面了解一款葡萄酒，邊看、邊聞、邊品嘗是必不可少的3個環(huán)節(jié)。
第三步：把風(fēng)味形象化
形象化葡萄酒風(fēng)味是指將葡萄酒體驗完整地以圖像的形式在腦海里呈現(xiàn)，并指導(dǎo)品酒過程。比如，當(dāng)品嘗年輕的基安帝葡萄酒（Chianti）時，品嘗到該酒充滿玫瑰香、紅櫻桃香、丁香和陶罐的氣息，且紅櫻桃香比玫瑰香更濃郁，這時，可以在腦海里創(chuàng)造一個盛著玫瑰和紅櫻桃花的陶罐形象。當(dāng)再次品嘗這種風(fēng)格的葡萄酒時，自然而然就知道該酒的產(chǎn)地和風(fēng)格了。
第四步：識別風(fēng)味并繼續(xù)探索
識別一種味道是很簡單的事，但要同時識別出多種味道來就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的，為了抑制這種惰性，一旦識別出一種風(fēng)味后，得需要繼續(xù)發(fā)掘其他的味道。只有乘勝追擊，繼續(xù)探索，你的味蕾才能越來越敏感，越來越精準(zhǔn)。
第五步：注意結(jié)構(gòu)和酒體
葡萄酒的香味一般包括果香和醇香兩種，而果香的濃淡與葡萄酒的結(jié)構(gòu)相關(guān)。結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒一般果味更濃郁。酒體也會影響到我們對葡萄酒的體驗。比如，維歐尼白葡萄酒（Viognier）讓人在舌頭中部產(chǎn)生一種特有的油膩感，這就是酒體帶來的奇妙體驗。人們往往還能通過舌頭摩擦上顎的方式來分辨其他一些葡萄酒特征，如礦物質(zhì)和單寧。這些物質(zhì)能通過不同方式來刺激你的味蕾，帶給你不一樣的感受。
第六步：建立葡萄酒記憶庫
記住一款酒的主要特征有助于你建立一個完整的葡萄酒記憶庫，反過來，這個記憶庫又將幫助你識別酒款。比如，年輕的西班牙歌海娜葡萄酒都會帶有寶石紅葡萄果味，如果你儲存在記憶庫中，那么在盲品中就能輕易識別出這樣的歌海娜葡萄酒。為了盡可能多地記住酒款并能留下深刻的印象，記品酒筆記是個不錯的選擇，尤其是在品鑒會上。
品酒并非想象中那么神秘，只要了解自身情況，同時掌握一些基本技巧，也能輕松品酒，并能盡享其中的樂趣。依據(jù)以上6個小技巧，一步步地將你的味蕾開啟，一步步地形成自己的風(fēng)格，也許這個過程也能讓你享受到品酒個中的樂趣。