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勃艮第葡萄酒的4個(gè)特別之處


勃艮第位于法國(guó)東部,所產(chǎn)的葡萄酒大多以產(chǎn)區(qū)的名稱命名。勃艮第的葡萄由于環(huán)境原因,往往需要特別精心的培育,最后才能順利成熟。除此之外,勃艮第產(chǎn)區(qū)的其他特別之處也是使其葡萄酒成為最受歡迎佳釀之一的重要因素。

一、葡萄品種的特別之處

超過(guò)90%的勃艮第紅葡萄酒都是用黑皮諾(Pinot Noir)葡萄釀制而成的,而黑皮諾是一種需要特殊氣候才能生長(zhǎng)完好的品種。酒農(nóng)們選擇在既不能太冷也不能太熱的地區(qū)栽培這種“難伺候”的葡萄,意在釀制出純凈度和風(fēng)味都較均衡的紅葡萄酒。此外,黑皮諾葡萄喜歡那種排水性較好的石灰?guī)r土壤,且黑皮諾的酒農(nóng)們不能通過(guò)提高其他調(diào)配酒的比例而改善葡萄酒的品質(zhì)。黑皮諾與其他品種的另外一個(gè)不同之處在于,此葡萄品種的變種問(wèn)題在勃艮第非常突出。


二、“風(fēng)土”的特別之處

我們習(xí)慣上將法語(yǔ)單詞“Terroir”翻譯成“風(fēng)土”二字,主要指某地的土壤和地形等綜合性自然條件。實(shí)際上,勃艮第所有的葡萄酒都具備非常特殊的風(fēng)土元素,主要體現(xiàn)在葡萄從亞層土吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上。

三、瓶中熟成的特別之處

一瓶較好的勃艮第葡萄酒往往能夠通過(guò)酒瓶中的熟成過(guò)程變得更好。比如,一級(jí)葡萄園葡萄酒(Premier Cru)通常會(huì)在瓶中熟成5年至10年,而特級(jí)葡萄園(Grand Cru)的葡萄酒在達(dá)到品質(zhì)高峰前要陳放10年左右的時(shí)間。勃艮第葡萄酒一般還會(huì)在裝瓶前進(jìn)行過(guò)濾,這種流程有助于葡萄酒的沉淀,增加酒液的澄清度。由于此流程十分重要,所以,葡萄酒的裝瓶一定要及時(shí),否則,在容器中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的葡萄酒可能會(huì)喪失應(yīng)有的風(fēng)味。勃艮第的白葡萄酒主要是在7月至12月份裝瓶,而紅葡萄酒會(huì)在稍晚的時(shí)間裝瓶。


四、酒精含量的特別之處

由于受葡萄種植地以及生長(zhǎng)所需的環(huán)境條件所限,勃艮第葡萄酒的酒精含量都相對(duì)較低。在法國(guó),雖然許多人更喜歡飲用14.5%酒精含量的葡萄酒,但勃艮第葡萄酒的酒精含量往往僅有13%。此外,生產(chǎn)者更喜歡把葡萄酒做成那種口感純凈且層次復(fù)雜的葡萄酒,而不是那種滿口濃郁水果味的酒品。

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