近年來，隨著人們對于葡萄酒的依賴日深，用以盛裝酒液的酒杯也開始越來越受到重視。
尤其是外型上簡簡單單一無花飾，但不管是造型、弧度、大小與薄度都有講究的專業(yè)品酒杯，依照紅酒、白酒、香檳等不同酒類，Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒性，Bordeaux、Bourgogne、Chianti等不同酒區(qū)，Carbernet Sauvignon、Pinot Noir、Chardonnay、Riesling等不同品種……的分別而在形體形狀上各做區(qū)分；如此，無論是執(zhí)杯慢慢旋轉(zhuǎn)搖晃著，好細細嗅聞杯里不同層次的酒香，或是傾杯淺淺抿上一口，靜靜等待酒汁從味蕾上向四方流泄擴散，品味起來硬是不同凡響，故而備受愛酒者的青睞愛戴。
不同造型、弧度的酒杯對于酒液的香氣與口感所造成的差異與影響之大，每每令人十分驚異。
一般而言，葡萄品種與酒性、產(chǎn)區(qū)不同，香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也都不同。酒杯雖然不會改變酒的本質(zhì)，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質(zhì)以及強度，進而影響酒的的香度、味道、平衡性及余味。
所以，透過杯身形狀的引導，可以讓酒流進舌頭的適當味覺區(qū)（舌頭有4個不同味覺區(qū)，舌尖對甜味最敏感、舌后對苦味最敏感、而舌頭內(nèi)側(cè)、外側(cè)則分別對酸、咸最為敏感），進而決定酒的結(jié)構(gòu)與風味的最終呈現(xiàn)。
因此，在這樣的理論下，舉例來說，以法國Bourgogne區(qū)的紅酒而言，因主要品種Pinot Noir的酸度較高，使用開闊寬廣的Bourgogne 酒杯，可使酒汁先流過舌尖的甜味區(qū)，凸顯果味，以平衡原本較高的酸度；至于Bordeaux區(qū)的Carbernet Sauvignon品種，由于在口感上果味較重、酸度較低，所以，使用相對略修長高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌頭中間、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，達致均勻和諧的完美加分境界。
也所以，每回在相關(guān)酒杯品牌的品酒展示會上，廠商最喜歡將幾只不同酒杯一字排開，分別倒入相同的葡萄酒讓酒客們現(xiàn)場親身測試，說也奇怪，同一種酒，在不同的杯里，香氣滋味竟然大不相同；另一方面，對的酒擺在對的酒杯里，所相互激蕩出來的完美口感表現(xiàn)，更是讓人深深難忘。
酒杯挑選與使用訣竅
1、上好的專業(yè)葡萄酒杯形體必須優(yōu)雅柔順、光滑溫潤，杯身渾圓薄巧、重量輕盈宜人，一方面擁有絕佳的美感與觸感，一方面使酒能與空氣充分接觸，溫度、濃度、和諧度、均勻度與豐富度均完美展現(xiàn)。另外，還須具備晶瑩剔透的質(zhì)地與絕佳的透明度，以令品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況。
2、手工與機器吹制的杯子外型上十分相似，但價格卻相距甚遠。只要仔細觀察，手工杯子在弧度上格外細膩洗煉，若以手指觸摸杯腳，機器杯則常可以感覺出一道由上往下直直貫穿的細細接縫，不難辨識。
3、在酒杯里斟紅白酒最好不要倒得太滿，一般而言，約倒至酒杯的1/2～1/3就夠了，但香檳則可倒至約1/2～2/3，以方便觀賞美麗的金黃色澤與氣泡。
4、執(zhí)葡萄酒杯時則最好以手指輕持杯腳或底座部分，飲用前輕輕旋轉(zhuǎn)晃動酒杯，以使酒氣發(fā)散，方便聞香。不要用手掌握住杯身，以免影響酒溫。
