很意外在閱讀食品科學(xué)資料時(shí)，看到一篇關(guān)于葡萄酒與蛀牙的研究論文。這是來自“Journal of Agricultural and Food Chemistry”2007年的一份報(bào)告。研究團(tuán)隊(duì)來自意大利的帕維亞大學(xué)(University of Pavia，Italy)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示葡萄酒對(duì)造成蛀牙的細(xì)菌有對(duì)抗性能。
首先，研究人員在當(dāng)?shù)氐碾s貨店買了兩瓶葡萄酒，Vapolicella(意大利紅酒)及 Pinot Nero(讀者請(qǐng)別讓葡萄名稱蒙騙，這的確是白葡萄酒)。為了避免乙醇干擾試驗(yàn)過程，研究員在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)把葡萄酒的酒精去除掉。接下來，研究員將造成蛀牙的鏈球細(xì)菌與無酒精葡萄酒混合。測(cè)試結(jié)果顯示兩款葡萄酒都有對(duì)抗蛀牙及其他咽喉感染鏈球菌的功能。同時(shí)，一個(gè)未經(jīng)肯定的結(jié)論是紅葡萄酒比白葡萄酒有更多的抗菌性能。
研究人員進(jìn)一步將葡萄酒中的有機(jī)酸(蘋果酸，檸檬酸，酒石酸)分離出來與蛀牙鏈球菌S.mutans 及S.pyogenes做一次測(cè)試，發(fā)現(xiàn)有機(jī)酸比葡萄酒更有效對(duì)付細(xì)菌。這項(xiàng)試驗(yàn)的結(jié)論是一般葡萄酒有一定程度的抗菌性能，但是它也含有其他化合物，淡化了這些抗菌能力。
隨著人們對(duì)葡萄酒的興趣日益俱增，許多葡萄酒的附帶好處也慢慢被發(fā)掘出來，口腔保護(hù)功能是近年最新發(fā)現(xiàn)。我每年看牙醫(yī)兩趟，醫(yī)師常對(duì)我說：“從你的牙色就可猜出你喝了不少酒!”這些年來，葡萄酒幾乎成了我每天的飲品，我是有點(diǎn)擔(dān)心牙齒在葡萄酒不停的圍攻下會(huì)受到不良的影響。不過，以本身的經(jīng)歷來看，牙齒除了顏色不再潔白外，一切狀況良好。喉嚨感染等的次數(shù)也非常稀少，有時(shí)不小心吃東西傷到口腔，接下來幾天用餐時(shí)喝一些葡萄酒，口腔損傷部分也很快痊愈。
我不敢斷定這與葡萄酒有直接關(guān)系，卻也不能否定它的存在。不過，讀者切記所有食品都有它的天然功用，食用的分量應(yīng)當(dāng)適可而止，這樣才能平衡身體所需物質(zhì)，達(dá)到養(yǎng)生目的。