一、餐酒搭配的基本原則
當你吃一口甜甜圈后，體會過緊接著啜一口原味黑咖啡的感覺嗎？如果你還沒有嘗試過，建議你一定要找機會嘗試一下。告訴你，口感甜蜜而油膩的甜甜圈是熱黑咖啡的最佳伴侶。嘗試過原味咖啡后，相信你再也不想在咖啡里添加咖啡伴侶了。
侍酒師經(jīng)常用口感對立的餐酒搭配來獲得非凡地味覺享受，比如他們總是喜歡用酸甜的對立口感進行餐酒搭配。接下來我們講解幾條容易在家里實現(xiàn)的餐酒搭配的基本原則。
二、餐酒搭配示意圖
三、餐酒搭配的優(yōu)先原則
1、葡萄酒優(yōu)先原則
餐酒搭配的首要原則是食物必須充分地烘托出葡萄酒的最佳風格特征。如果一杯單寧含量高的紅葡萄酒搭配了合適的食物，那么品嘗起來就會像甜美的櫻桃一樣美味可口。餐酒搭配時，請把精力集中在葡萄酒的風味上，確保葡萄酒的風味更加突出而不是讓食物搶了葡萄酒的風頭。
2、單寧優(yōu)先原則
既然我們的味蕾對苦味十分敏感，那么我們必須非常注意不要將高單寧的葡萄酒與苦味食物進行搭配。綠豆與赤霞珠的搭配只會加重苦味的感受。如果你想搭配一款高單寧的紅葡萄酒，請選擇稍微油膩且偏咸的食物進行搭配，達到口感的相互平衡。
3、甜度優(yōu)先原則
通常來說，作為一種成功的餐酒搭配原則，應該確保葡萄酒的甜度比食物的甜度更高。如果葡萄酒的甜度沒有搭配食物的甜度高，此時，葡萄酒品嘗起來可能會不經(jīng)意地冒出苦味和酸味。這就是波特酒完美地與甜品搭配的重要原因。
4、酸度優(yōu)先原則
與食物搭配時，葡萄酒的酸度應比食物的酸度更高，否則，葡萄酒品嘗起來酒體會變得松散。例如，干型香檳比奶油風味的莎當妮白葡萄酒同調(diào)味沙拉搭配更適合。
5、舊世界優(yōu)先原則
你是否聽過舊世界的葡萄酒更適合與食物搭配呢？按照歐洲大多數(shù)國家的說法，舊世界的葡萄酒更具泥土氣息，酸度也更高。然而，當你用舊世界的葡萄酒與帶泥土氣息的俄式炒蘑菇搭配時，葡萄酒的果香更容易引爆出來。