剛開(kāi)始喝葡萄酒的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)懂葡萄酒的朋友談葡萄酒像間諜說(shuō)“密語(yǔ)”，“酒體、黏度、酸度……適飲期、早飲型、暈瓶”等，讓人感覺(jué)比葡萄酒還“暈”。漸漸地，我發(fā)現(xiàn)也是可以通過(guò)某些方法去理解。比如，在大型酒商出品的AOC級(jí)及以下的紅葡萄酒不需要考慮年份（如果好年份它們可以存放時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)），裝瓶后你就喝它，它就“適飲”。大部分白葡萄酒不需要陳放，也不需要醒酒。
我們都曾經(jīng)有過(guò)這樣的經(jīng)驗(yàn)，不知道該如何描述葡萄酒。酒桌上常會(huì)說(shuō)，這酒好，有勁。這說(shuō)的便是酒的結(jié)構(gòu)。
酒體是喝葡萄酒時(shí)所感受到的味道的濃淡厚薄，也就是所謂“醇厚度”的表現(xiàn)用語(yǔ)。將葡萄酒含在口中時(shí)，你所感受到的豐滿(mǎn)或者乏味程度，它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的結(jié)果。我們通常說(shuō)酒體清淡、適中、豐滿(mǎn)。它可能與葡萄酒的味道或其他成分協(xié)調(diào)一致，也可能不相協(xié)調(diào)。
有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿(mǎn)。人們用“濃郁”一詞來(lái)形容酒精和甘油含量高、味道豐富、酸度較低、酒體豐滿(mǎn)的葡萄酒。有黏度的葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象，拉菲的“掛杯”就很美。
酸度是指葡萄酒中非揮發(fā)性成分的含量，主要是酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸。這些酸性物質(zhì)賦予葡萄酒清新爽口的感覺(jué)。足夠的酸度可以使葡萄酒酒體強(qiáng)勁，而缺乏酸度的葡萄酒會(huì)感到“平淡無(wú)味”。
協(xié)調(diào)性是指葡萄酒中各種不同成分的比例和相互關(guān)系。比如酸度與甜度、果味與橡木味、單寧酸、酒精與酸性、味道。這些好像歌劇里的所有聲部都必不可少，但又有主次。它的完美并不是所有的都一樣，錯(cuò)落有致才是和諧、完美。
烈度指由酒精、酸性物質(zhì)和單寧酸所形成的結(jié)構(gòu)性酒質(zhì)構(gòu)造，烈度適宜的葡萄酒品飲時(shí)清新適口、酒香醇正。
口感，即葡萄酒的質(zhì)感。當(dāng)你將葡萄酒啜吸到嘴里時(shí)，酒液在口中的旋動(dòng)，使你的味蕾充分感受葡萄酒的質(zhì)感和神韻。即便是葡萄酒鑒賞家評(píng)定葡萄酒也不能只靠嗅覺(jué)，他們不咽下葡萄酒而是要在口中讓味蕾充分體驗(yàn)葡萄酒是柔和、圓潤(rùn)、生硬粗糙或者順暢。法國(guó)的許多紅葡萄酒的單寧酸讓剛開(kāi)始喝葡萄酒的人感到不適應(yīng)，但是隨著品酒經(jīng)歷的豐富，你會(huì)感受到單寧酸給紅葡萄酒帶來(lái)的豐富。
葡萄酒中各種成分相互作用、相互影響，和諧意味著圓潤(rùn)、流暢和協(xié)調(diào)統(tǒng)一。當(dāng)酒中的一切都協(xié)調(diào)一致時(shí)，我們就說(shuō)該酒酒體和諧。